Una ginebra con amapolas y ojos de dragón, que promete propiedades afrodisíacas, ha irrumpido con fuerza en el mercado: se llama Bulldog, y está destilada cuatro veces y filtrada tres. Su paleta aromática propicia la combinatoria, como en este cóctel de frutas, Heavy Abundance y en otras muchas e imaginativas combinaciones, incluyendo unos estupendos gin&tonics con tónicas como Fever Tree o Fentimans...
www.bulldoggin.com
Un all i pebre de anguila o un mantecado de colmenillas y espárragos verdes son buenos ejemplos de este modo de ofrecer, con otros aires, platos de toda la vida. Y ahora en un marco más céntrico y adecuado, al que da paso un enorme e histórico portalón. Tras pasar por Michel Bras y el Guggenheim de Bilbao, Miguel Lafuente recala en Chamberí. Restaurante Zorzal, C/Eduardo Dato, 5. Madrid.
www.restaurantezorzal.com
Es el nombre de este albariño del siglo XXI, en el que se ha usado nieve carbónica para provocar una criomaceración a muy baja temperatura y extraer así mayor potencial aromático, cuyo lanzamiento se ha asociado con la obra de la diseñadora gallega Marisa Barrios. Fruta madura (manzana, piña) y notas florales, junto con toques balsámicos, son sus señas de identidad.
Bodegas Paco & Lola. Precio aprox: 25 €.